Việc đánh giá và xây dựng KPI cho ngành F&B luôn là việc làm cần thiết đối với các doanh nghiệp để tìm ra các điểm cần cải thiện trong hoạt động kinh doanh công nghiệp thực phẩm đồng thời khẳng định được nguồn doanh thu cho doanh nghiệp. Bên cạnh các tiêu chí về dòng tiền, ngân sách, nguyên vật liệu thì vẫn còn rất nhiều những tiêu chí KPI khác dành cho ngành F&B.

Để xác định được khả năng thực hiện công việc và đánh giá hiệu quả công việc thông qua các chỉ số KPI cho ngành F&B, mọi người cần nắm vững một số tiêu chí cơ bản. Cùng các chuyên gia Bizfly tìm hiểu kiến thức này tại đây.

Phần mềm BizCRM - Giải pháp giúp theo dõi, đánh giá KPI nhân viên ngành F&B hiệu quả. Đăng ký dùng thử ngay dưới đây.

Dùng thử BizCRM

Khái niệm KPI là gì? 

Các tổ chức triển khai hoặc doanh nghiệp thường sử dụng KPI với nhiều Level khác nhau để có thể dễ dàng nhìn nhận được mức độ thành công xuất sắc trong công việc của họ so với tiềm năng đã đưa ra trước đó. 

• KPI ở level cao sẽ tập trung chuyên sâu vào các chỉ số hay tiềm năng chung của toàn doanh nghiệp.
• KPI ở level thấp sẽ được sử dụng cho những mạng lưới hệ thống cá thể, phòng ban, quá trình với mục đích nhìn nhận chính xác hiệu suất của việc làm và các tiến trình đơn lẻ.

Các tiêu chí xây dựng KPI cho ngành F&B 

Một số tiêu chí mà các doanh nghiệp có thể áp dụng để xây dựng KPI cho ngành K&B đó là:

Tiêu chí về doanh thu 

Doanh thu là tiêu chí không thể bỏ qua khi đo lường hiệu quả trong ngành F&B.

• Doanh thu trên từng giờ lấp đầy chỗ ngồi: Đây là thước đo doanh thu mà mỗi nhà hàng kiếm được trên mỗi giờ chỗ ngồi được lấp đầy. Giá trị của KPI càng cao thì thu nhập mà nhà hàng nhận được từ số chỗ ngồi nhất định càng lớn. Điều này giúp bạn xác định được khoảng thời gian bán hiệu quả nhất từ việc sắp xếp chỗ ngồi.
• Doanh thu trên từng mét vuông kinh doanh: Bạn sẽ có được chỉ số KPI thú vị này bằng cách chia tổng doanh thu cho tổng diện tích khu vực ăn uống của nhà hàng. Điều này giúp bạn khẳng định được chất lượng thực phẩm và khả năng phục vụ tốt của nhà hàng.
• Doanh thu trung bình trên bàn: KPI này thường đo lường được doanh thu trung bình của một bàn trong một tháng. Chỉ số này càng cao chứng tỏ vị trí bàn đó càng được yêu thích. Điều này giúp thể hiện không gian đặt bàn ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.

Tiêu chí về công suất sử dụng 

Cụ thể về tiêu chí này như sau:

• Tỷ lệ huỷ đặt chỗ: Tỷ lệ này càng cao chứng tỏ khách hàng có nhiều lựa chọn khác hoặc kênh truyền thông của nhà hàng đang gặp vấn đề.
• Tỷ lệ đặt bàn online: Nếu nhà hàng thường xuyên nhận được các cuộc điện thoại đặt lịch hay đặt chỗ online thì thương hiệu của nhà hàng đã truyền sang khu vực khác. 
• Khách mỗi bàn: Đây là số lượng khách hàng đã thanh toán một hoá đơn xác định hoặc số lượng khách hàng ngồi trên mỗi bàn. Với chỉ số KPI này, bạn có thể theo dõi số lượng hoặc quy mô khách hàng mà bạn đã phục vụ. Tuỳ thuộc vào loại đồ ăn được phục vụ hay thương hiệu nhà hàng mà giá cả sẽ nằm trong phạm vi chấp nhận được.
• Tỷ lệ sử dụng dịch vụ ăn uống: Đây là thước đo cho thấy số lần khách hàng ghé thăm nhà hàng và đặt các món ăn có trong menu của nhà hàng.
• Số lượng khách hàng: KPI này biểu thị được tổng số lượng khách hàng mà nhà hàng đã phục vụ. Bằng cách so sánh chỉ số này trên bản báo cáo mà bạn xác định được giải pháp gia tăng số lượng khách hàng.

Tiêu chí về phản hồi khách hàng 

Phản hồi khách hàng có ý nghĩa quan trọng đối với kinh doanh ngành F&B.

• Khách hàng hài lòng về tốc độ phục vụ: Việc chuẩn bị thức ăn tuy mất thời gian nhưng việc phục vụ đồ ăn lâu hơn thời gian bình thường sẽ khiến khách hàng không hài lòng. Do đó, chỉ số này được dùng để đánh giá khả năng chế biến và ứng biến của nhân viên đối với yêu cầu của khách hàng.
• Phản hồi tích cực từ khách hàng: Với KPI này, bạn sẽ đánh giá được mức độ hiệu quả của nhà hàng trong việc mang lại trải nghiệm ăn uống cho khách hàng. Chỉ số này càng cao thì chứng tỏ chất lượng món ăn và loại hình dịch vụ càng đạt chuẩn.
• Khiếu nại theo đơn đặt hàng: Lời phàn nàn, chê bai của khách hàng đối với dịch vụ, món ăn tại nhà hàng là không thể tránh khỏi nhưng bạn cần xem xét nếu tần số này quá lớn.
• Tiền hoa hồng từ mỗi đơn hàng: Chỉ số KPI này sẽ giúp bạn xác định được mức độ trải nghiệm của khách hàng cũng như chất lượng dịch vụ mà nhân viên cung cấp.

Tiêu chí về vấn đề tuân thủ chất lượng 

Chất lượng sản phẩm, dịch vụ là yếu tố không thể bỏ qua, nó ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng nên cần đặc biệt được quan tâm.

• Áp dụng các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm: Để gia tăng lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng thì bạn cần tuân thủ tất cả các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nơi làm việc. 
• Áp dụng nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn: Đây là KPI rất quan trọng bởi nó cho thấy hiệu suất của nhà hàng và mức độ hiểu khách hàng của bạn so với những người khác.
• Chất lượng sản phẩm đồng nhất: Tính đồng nhất về chất lượng sản phẩm sẽ cho thấy sự khác biệt về chất lượng của thực phẩm so với những đánh giá trung bình.

Tiêu chí về quản lý chi phí 

Đây là tiêu chí phụ nhưng càng ngày càng được quan tâm để đánh giá KPI cho nhà hàng, quán cafe...

• Thất thoát: Lãng phí thực phẩm là một thất thoát lớn và đáng lo ngại đối với các nhà hàng. Nguyên nhân dẫn đến điều này là do việc định lượng chưa sát hoặc khách hàng không thanh toán những món ăn đã chế biến. Do đó, bạn cần theo dõi chỉ số này chặt chẽ để những thiệt hại này không xảy ra.
• Chi phí nguyên liệu cho từng món ăn: Nếu tỷ lệ chi phí nguyên liệu cho mỗi món ăn tăng lên thì chắc chắn khâu làm việc với nhà cung cấp chưa tối ưu hoặc giá thành thị trường đang biến động. Bạn cần xem xét để tìm ra giải pháp tối ưu thấp nhất.

Cách quản lý nhân viên để đảm bảo đạt KPI 

Để đảm bảo đạt KPI cho ngành nhân viên trong ngành F&B, bạn có thể áp dụng một số cách quản lý nhân viên dưới đây:

Đặt KPI rõ ràng và phù hợp

KPI cần cụ thể (doanh thu/ngày, số lượng khách phục vụ, tỷ lệ upsell, thời gian xử lý đơn hàng, v.v.). Với từng vai trò như nhân viên phục vụ, bếp, hay quản lý ca, hãy thiết lập KPI phù hợp với trách nhiệm.

Đào tạo và hỗ trợ nhân viên

Đào tạo kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống, và quản lý thời gian thường xuyên cho đội ngũ nhân viên. Đặc biệt là với đội ngũ nhân viên mới, hãy kèm cặp và tổ chức các buổi tranning định kỳ.

Tạo động lực cho nhân viên

• Chính sách thưởng phạt minh bạch: Thưởng theo hiệu suất đạt KPI, ví dụ tiền tip, phần trăm doanh thu.
• Thừa nhận và khen thưởng: Ghi nhận đóng góp của nhân viên, không chỉ bằng tiền mà còn qua lời khen, bảng vinh danh.

Xây dựng môi trường làm việc tích cực

Khuyến khích teamwork, tổ chức hoạt động nhóm ngoài giờ làm việc và đừng quên lắng nghe phản hồi từ nhân viên, hỗ trợ khi họ gặp khó khăn.

Theo dõi và đánh giá thường xuyên

Doanh nghiệp có thể tổ chức họp tuần để đánh giá hiệu suất và thảo luận cải tiến, đưa ra nhận xét cụ thể khi có vấn đề xảy ra để cải thiện kịp thời.

Phần mềm BizCRM - Giải pháp giúp quản lý, theo dõi và đánh giá KPI nhân viên hiệu quả ngành F&B

Quản lý nhân sự và đảm bảo KPI trong ngành F&B luôn là bài toán khó, đòi hỏi sự chính xác và linh hoạt. Với đặc thù hoạt động nhanh chóng, áp lực cao, việc theo dõi hiệu suất của từng nhân viên không chỉ tốn thời gian mà còn dễ bị sai sót.

Phần mềm BizCRM - được vận hành bởi Bizfly VCCorp là giải pháp tối ưu giúp các nhà quản lý ngành F&B dễ dàng thiết lập, theo dõi và đánh giá KPI nhân viên, nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Thiết lập KPI linh hoạt theo từng vị trí và bộ phận

• Dễ dàng thiết lập các chỉ số KPI cụ thể, như: Doanh thu upsell, thời gian phục vụ mỗi bàn, số lượng món hoàn thành đúng thời gian, doanh thu mỗi ca, mức độ hài lòng của khách hàng.
• Có thể tùy chỉnh KPI theo ca làm việc, khu vực, hoặc mùa kinh doanh để phù hợp với mục tiêu từng giai đoạn.

Theo dõi hiệu suất nhân viên theo thời gian thực

• Tích hợp dữ liệu từ các hệ thống POS để cập nhật kết quả làm việc của từng nhân viên.
• Hiển thị trực quan bảng theo dõi KPI từng cá nhân và bộ phận, giúp quản lý nắm bắt ai đang vượt, ai chưa đạt chỉ tiêu.
• Thống kê chi tiết từng KPI trong ngày, tuần, tháng để đưa ra đánh giá chính xác.

Đánh giá và phân tích hiệu suất toàn diện

• Tự động đánh giá hiệu quả làm việc theo thang điểm hoặc tỷ lệ hoàn thành KPI.
• So sánh kết quả làm việc giữa các nhân viên và bộ phận để tìm ra điểm mạnh, điểm cần cải thiện.
• Gợi ý điều chỉnh KPI dựa trên dữ liệu thực tế, giúp tạo sự công bằng và khuyến khích nhân viên đạt kết quả tốt hơn.

Với phần mềm BizCRM, doanh nghiệp có thể tiết kiệm thời gian quản lý, tạo sự minh bạch và công bằng đối với đội ngũ nhân viên. Qua đó hỗ trợ nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh và giúp lãnh đạo có những quyết định chính xác.

Bạn có thể để lại thông tin dưới đây để được tư vấn và nhận tài khoản dùng thử phần mềm nhé!

Dùng thử BizCRM

Đánh giá và xây dựng KPI cho ngành F&B là điều quan trọng mà bất kỳ doanh nghiệp nào hoạt động trong ngành công nghệ thực phẩm. Chỉ với những tiêu chí và cách quản lý nhân viên để đảm bảo đạt KPI cho ngành F&B mà Bizfly chia sẻ cũng đủ để bạn có thể đảm bảo khả năng cải thiện doanh thu cho chính doanh nghiệp của mình.